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胜负平挣钱·“7+5成本管控法”都不知道,不算是合格的餐饮老板

阅读量:2849 作者:匿名 时间:2020-01-11 16:54:34

胜负平挣钱·“7+5成本管控法”都不知道,不算是合格的餐饮老板

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我曾经认识一个餐馆老板。由于缺乏经验和经营能力,餐厅开业三个月的顾客不稳定,装修、租金、劳动力等费用让他不堪重负。最后,资本链被打破,不得不张贴一份转让通知。

今天,膳食计划员来和餐饮业主谈论“7+5成本控制法”。在餐馆经营过程中,我们必须清楚地了解各种支出和收入,并控制成本。

1.餐馆利润

餐厅利润应占总业务量的15%-20%,不到20%表明管理和调整不力。不到15%是投资失败。

2.毛利率

饮食业的毛利率一般有两种计算方法

大型餐馆毛利率54%=营业额(100%)-食品成本(40%)-营业税(6%)

小餐馆商店的毛利率为60%=营业额(100%)-食品成本(40%)

3.每天的现金流必须牢牢固定。

密切关注每天的现金输入。只要你有真正的钱,你就不怕各种商业困难和外部商业环境的变化。

4.日常费用支出,严格控制支出

有严格的成本意识,清楚了解餐厅的日常运营成本,如日常人员成本、水电能耗等。,管理成本,降低运营成本。

5.每天检查应收账款以避免休眠账户

了解每日、每月和每季度的业务收款问题,应收账款收款问题。

及时提示收款工作,不要让欠款长时间留在餐厅外,占用餐厅的营运资金。

6.检查应付账款,避免收支不平衡

餐饮企业家的日常应付款必须轻、重、慢、急。

在维持店铺正常运营的情况下,不要造成现金和资金短缺,更不用说不支付工资、水电费和税金的尴尬局面。

7.注意当天的利润,随时调整。

只有每天、每月、每季度完成,才能达到标准,才能确保年度利润目标的完成。

一旦违约发生,很难完成以下利润目标。

1.租金成本:不超过预计销售额的15%

对于餐饮业来说,10%-15%的租金相对合理。如果租金超过20%,经营压力会很大,净利润也会受到影响。

为什么不设定一个配额,而是一个范围呢?

因为租金的具体数额不是最重要的,重要的是可以实现多少营业额,好位置的商店租金肯定会很高,但相对营业额也会相对较高。

此外,为了防止不加区别地增加租金的现象,在签订租赁合同时,租赁期有多长,租赁期内租金是否会上涨,以及租金会上涨多少,有必要事先与房东商量,并在合同中说明,万一成本太高,以后搬店,弊大于利。

8.员工成本:不超过销售额的20%

就员工成本而言,不同形式的餐厅差别很大,低的占12%~13%,高的甚至超过20%,15%比较常见,但不超过20%和高于20%更合理,需要裁员以提高效率和加强管理。

现在,员工成本在餐馆成本中的比例越来越高。尤其是中餐,一个好厨师通常会付很多钱。为了留住一些优秀人才,有时餐饮企业也会采用股票分红等方式。

即便如此,人工成本也应尽可能控制在销售额的20%以内,否则餐厅的运营将无法持续。

9.食品成本:不超过营业额的35%

食品成本一般占营业额的30%-35%,最高可达35%。太高表明你的原料购买太高,你的产品有问题,或者你的消费太高。

食物和饮料的本质是食物,所以必须保证食物的质量。营业额的30%的比例,一方面可以保证配料的质量,另一方面,也不会过高地拖累整个餐厅的运营。

4.装修费用:开业预算的25%~30%

至于装修费用,很多老板说没有固定的标准,应该根据餐厅的定位和预算进行综合考虑。

不同类型的餐馆对装修费用有不同的要求。晚餐课,无论是中餐还是西餐,对装饰都有更高的要求。编制预算时,祖母厨房和西餐厅的装修费用一般占开业预算的25%~30%。

5.其他费用

物流费用、宣传费用和促销礼品费用占营业额的5%。

对每个餐馆老板来说,担心每天的客流量或营业额并不容易,但也要节约和控制各种成本。餐饮企业的首选是希望上述“7+5成本控制方法”能够帮助餐饮业主更好地经营和管理餐厅,提高餐厅的利润率。

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